绿色蔬菜加工中叶绿素金属离子络合物的研究进展

摘要：

本文概述了绿色蔬菜在加工、储藏过程中叶绿素降解的可能机理和途径,探讨了叶绿素及其降解产物本身,金属离子及其浓度,叶绿素酶,pH值,加热温度和时间,表面活性剂等因素对形成叶绿素金属离子络合物的影响.

关键词： 蔬菜 叶绿素 叶绿素金属络合物 降解

作者: 张慜 陈德慰

作者单位: 江南大学食品学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001”收获加工机械学术研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 108-113

在线出版日期: 2001-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）