液氮喷淋流态化速冻系统及冷冻性能研究

摘要：

液氮喷淋流态化速冻新系统是以液氮为冷源,结合液氮喷淋预冻和流态化速冻两种冻结方法于一体的食品速冻装置.本文建立了基于新系统的食品冷冻过程的焓法数学模型,计算了黄瓜片的降温过程和冷冻时间,同时对冻品质量进行了分析.

关键词： 液氮 流态化 食品速冻 食品品质 焓法模型

作者: 郭旭峰 陶乐仁

作者单位: 上海理工大学低温与冷冻技术研究所(上海)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国工程热物理学会传热传质学学术会议

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 241-244

在线出版日期: 2002-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）