银耳秋子梨复合混浊型果汁的生产工艺研究
在银耳秋子梨复合混浊型果汁的生产中，梨汁提取时，加入0.2℅的果胶酶制剂，可使汁率提高20℅左右。同时在果汁的榨取过程中。为防止其氧化变色，可在榨汁的同时，加入0.04℅的抗坏血酸，这样榨出的汁液淡黄至黄白色，无褐变。另外，生产工艺中采用先脱气后均质的工序，也为果汁色泽的保持及V<,C>的保存起到了积极的作用。经过添加稳定剂和两次均质可以改善饮料的悬浮稳定性。CMC-N<,2>单独使用时，浓度为0.02℅，琼脂与CMC-N<,2>配合使用时，浓度各为0.1℅即可。均质条件：第一次均质压力为16.4MP，第二次均南压力为11.8MP<,2>，均质温度为60℃。复合果汁的杀菌处理，以采用112℃以上的温度较为理想，这样既达到了杀菌的目的，又较好地保持了混浊果汁的稳定性和营养成分的保存。
银耳 秋子梨 出汁率 褐变 稳定性 杀菌处理
高海生 赵希艳
河北职业技术师范学院食品工程系
国内会议
昆明
中文
215～223
2000-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）