糖对酶活性的保护作用

摘要：

研究了在较高温度下几种地胰蛋白酶和过氧化氢酶的保护作用，葡聚糖对胰蛋白酶有较好的保护作用，但对过氧化氢酶的保护作用不大，高温下葡萄糖不但不能保护酶的活性，反而起到破坏作用，在较高温度下海藻糖能较好地保护胰蛋白酶和过氧化氢酶的活性，且大糖与酶的质量比大于１：２时，海藻糖用量对保护酶的活性影响不大。

关键词： 胰蛋白酶 过氧化氢酶 海藻糖 葡聚糖 葡萄糖

作者: 杨小民 杨基础

作者单位: 大学化学工程系(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 面向21世纪食品、轻工领域微生物技术学术研讨会

会议地点: 无锡

会议语种:中文

页码: 130～132

在线出版日期: 1999-09-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）