几种鱼体营养成分的分析与比较

摘要：

对小黄鱼、龙头鱼、蓝点马鲛、半滑舌鳎、花鲈、青鱼、梭鱼、鲤鱼体中的水分、蛋白质、灰分、磷、钙、钾、钠、镁等矿物质元素的含量进行了测定,结果表明:半滑舌鳎,粗蛋白质(干重)含量高达71.149﹪,水分(湿重)高达78.670﹪,灰分含量较低,达9.576﹪;梭鱼磷、钠含量较高,磷含量达3.128﹪,钠含量达1.490﹪;花鲈钾、镁含量较高,钾含量达1.280﹪,镁含量达2.633﹪;龙头鱼含钙较高,达2.838﹪.

关键词： 鱼 蛋白质 矿物质元素 营养成分

作者: 张风华 张淑霞

作者单位: 河北职业技术师范学院分析测试中心(河北)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国水产学会学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 586-590

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）