我国养殖淡水鱼类肌肉蛋白质的稳定性

摘要：

本文介绍了作者对我国养殖淡水鱼类肌肉蛋白质热稳定性及冷冻稳定性的研究结果.表明季节变化对蛋白质稳定性有明显影响,热稳定性和冷冻稳定性都是夏季高于冬季.淡水鱼肉蛋白质热失活热力学参数也明显出季节的影响.环境温度升高,参数值变大.

关键词： 蛋白质稳定性 淡水鱼 季节变化 鱼类肌肉

作者: 王慥 陶妍

作者单位: 上海水产大学(上海)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国水产学会学术年会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 439-443

在线出版日期: 2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）