柔鱼中风味物质的研究
本文将太平洋柔鱼可食部分分成胴体、鳍和头足三部分,分别对其一般化学组成成分进行分析.主要研究柔鱼中的风味物质,以热水、80﹪乙醇、冷水、冷水-80﹪乙醇四种抽提液分别进行了柔鱼风味物质的提取试验,对抽提物的主要风味成分甜菜碱,游离氨基酸及无机离子K<”+>、Na<”+>、Ca<”2+>、Fe<”2+>、Zn<”2+>、PO<,4><”3->、Cl<”->等进行检测.并对原料和抽提物的主要风味成分作比较研究.结果表明,热水抽提法和80﹪乙醇效果较好.此外,对柔鱼中风味成分的应用进行了可行性的初步探索.
柔鱼 风味物质 抽提 水产加工
石建高 钟文珠
中国水产科学研究院东海水产研究所(上海) 上海泰康食品厂(上海)
国内会议
北京
中文
418-424
2002-11-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）