稻米食味评价的进展

摘要：

稻米品质越来越成为我国稻米市场的决定因素.本文对稻米的食味试验、米饭的光泽度测定、近红外分析仪测定技术和味度仪等几种米饭食味的评价方法,以及对影响食味的主要因子进行了综述.最后建议提出了一种科学的煮饭方法.

关键词： 稻米品质 稻米食味 远红外分析仪 食味评价

作者: 张小明

作者单位: 浙江省农业科学院作物研究所(杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 21世纪作物科技与生产发展学术讨论会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 196-199

在线出版日期: 2002-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）