影响蓝圆鲹低值鱼鱼糜制品弹性因素的探讨

摘要：

影响蓝圆鲹等低值鱼鱼糜弹性的主要因素有:原料鲜度、漂洗、斩拌、加热方式和添加淀粉等.试验结果表明,在适宜的工艺条件下蓝圆鲹等低值鱼的凝胶性能能满足一般鱼糜制品的粘弹性要求.

关键词： 低值鱼 鱼糜制品 凝胶性能 粘弹性

作者: 黄志勇

作者单位: 集美大学生物工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 2002农业工程青年科技论坛

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 211-213

在线出版日期: 2002-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）