静态高压处理食品时的生物学效应
本文介绍了液态静高压(HHP)技术的发展历史.和HHP处理食品时对微生物和酶类所产生的效应,并做以综合评价叙述.在300MPa600MPa条件下,非芽孢菌可以全部被灭活.单纯的HHP施压作用对芽孢和酶类,随种类不同具有激活和抑制两方面作用,因此从灭芽孢活性和灭酶角度来看,单纯HHP处理并不是十分有效的方法.但HHP配合温度、时间等因素协同处理芽孢和酶类,完全可以达到充分灭酶和显著灭活芽孢的作用.
液态静高压 芽孢 灭酶 食品处理 生物学效应
德力格尔桑 王换玉 任安峰 钱学梅 郝姝 张福长
内蒙古农业大学 中国兵器工业第五二研究所
国内会议
包头
中文
8-15
2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）