葡萄糖苷酶在茶饮料香气释放的研究

摘要：

β-葡萄糖苷酶(EC3,2,1,21)经壳聚糖固定化后,酶促反应的最适温度提高了10℃,酶促反应的高活性pH范围也向碱性增加了1.0单位,酶制剂的储存条件和稳定性同时得到极大的改善;用固定化β-葡萄糖苷酶酶解释放绿茶汁中键合态香气成分,键合态香气成分大量的被释放出来,其中香叶醇、芳樟醇及其氧化物、顺-3-己烯醇、α-萜品醇、苯甲醇等尤其明显,香气含量增加几倍到百倍不等.

关键词： β-葡萄糖苷酶 固定化酶 茶饮料 香气释放 键合态香气

作者: 舒爱民 罗龙新

作者单位: 中国农业科学院茶叶研究所,农业部茶叶化学工程重点开放实验室(杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国农学会青年农业科学学术年会

会议地点: 深圳

会议语种:中文

页码: 274-276

在线出版日期: 2002-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）