豆乳生产中去除豆腥味的工艺研究

摘要：

本文根据豆乳生产的特点,探讨如何在生产过程中去除豆腥味,并确定了生产流程及重要生产工艺参灵敏,可做为豆制品生产企业的借鉴与参考.

关键词： 豆乳 豆腥味 生产技术 工艺参数 食品生物化学

作者: 范铮 孙培龙 赵培城

作者单位: 浙江工业大学基础化学实验中心(浙江杭州) 浙江工业大学食品工程系(浙江杭州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第十届全国生物化工学术会议

会议地点: 杭州

会议语种:中文

页码: 709-713

在线出版日期: 2002-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）