高压处理技术在食品工业中的应用研究

摘要：

本文阐述了高压处理技术对微生物的致死作用,对淀粉、蛋白质等食品营养成分的保持效果.论述了高压处理技术在肉制品、鱼制品、果酱及果法制品中的应用.介绍了高压处理技术防止水果褐变、脱除柑橘苦味的方法,以及高压处理技术在烹饪食品、速冻食品上的应用.同时说明了高压处理技术在食品生产中存在的问题.

关键词： 高压处理 食品 食品加工 食品营养学 食品保鲜

作者: 高海生 刘建珍 李秀梅

作者单位: 河北职业技术师范学院 滦县职教中心

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国包装与食品工程学术年会

会议地点: 牡丹江市

会议语种:中文

页码: 92-97

在线出版日期: 2002-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）