果蔬脱水工艺条件的研究

摘要：

脆片制品的水分含量与分活度具有线性正相关关系,当含油量在20﹪左右时,脆片的水分含量低于7﹪就可以保证水分活度不高于0.65,从而使脆片的感官司指标和耐藏性都比较好.在脆片的含水量不变的情况下,其油含量的多少与水分活度的高低具有线性负相关关系.

关键词： 果蔬脆片 真空油炸 食品工艺 水分活度 脱水工艺

作者: 刘勤生 李文杰 韩建义

作者单位: 天津商学院食品与生物工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届全国包装与食品工程学术年会

会议地点: 牡丹江市

会议语种:中文

页码: 149-152

在线出版日期: 2002-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）