工业用液氮速冻银鱼试验及优化方案

摘要：

用液氮快速冻结仪器是保鲜新技术之一。该文介绍了在液氮冻结隧道上进行的速冻银理试验，并就其中存在的氮耗、托盘选择、冻体开开明与干耗等一些问题进行了理论剖析，给出了解决方案，这对于液氮快速冻结的推广是有现实意义的。

关键词： 液氮 速冻食品 冻结速度 银鱼冻结

作者: 卢定伟 陈年林 徐锡斌 唐玉立

作者单位: 南京大学物理系制冷实验室(南京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届全国低温工程学术会议

会议地点: 上海

会议语种:中文

页码: 228～230

在线出版日期: 1999-06-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）