豆酸奶的营养及其干制品的开发

摘要：

豆酸奶是大豆经过微生物发酵而成的乳状食、饮两栖型产品,本文对豆酸奶的生产工艺路线、干制温度等进行研究,探讨乳酸菌在豆酸奶中代谢产物及其营养价值在干制过程中的变化.

关键词： 豆酸奶 大豆制品 食品营养 工艺路线

作者: 谢东杨 张讯捷 林晓红 吴超 罗建玲 林碧英 陈琼琳 甘纯玑

作者单位: 福建华南女子学院(福州) 福建农林大学生物技术中心(福州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第六届营养资源与保健食品学术会议暨第五届营养分析学术会议

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 94-95

在线出版日期: 2002-01-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）