大豆分离蛋白与卡拉胶共凝胶体流变学特性的研究

摘要：

本文对大豆蛋白与卡拉胶共混体系的黏度、流变特性、质构特性及微观结构进行了研究.共混液态体系黏度随卡拉胶所占有百分数的增加而增加.流变学研究表明,不同配比凝胶体的G”随卡拉胶浓度的增加而增加,而且胶体的熔点也增加.胶体的强度也随卡拉胶所占百分数的增加而增加.低浓度NaCl的添加增加了凝胶体系的G”的凝胶强度.微观结构的研究表明不同的凝胶体其微观结构存在很大的差异.

关键词： 大豆分离蛋白 卡拉胶 凝胶体 流变学

作者: 赵谋明 孙哲浩

作者单位: 华南理工大学食品与生物工程学院(广州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届广东青年科学家论坛

会议地点: 广州

会议语种:中文

页码: 204-209

在线出版日期: 2000-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）