挤压膨化小麦胚芽储藏稳定性的影响

摘要：

以挤压膨胀化处理小麦胚芽中游离脂肪含量的变化为指标。探索不同的挤压膨胀化工艺条件对小麦胚芽储藏稳定性的影响，结果表明，原料水分12℅，挤压机螺杆转速500r/min条件下挤压膨化经12d的烘臬快速储藏试验后，小麦胚芽的脂肪酸值仍为100mg KOH/100g的安全水平。挤压膨化可以明显提高小麦胚芽储藏稳定性。

关键词： 小麦胚芽 挤压膨化 游离脂肪酸

作者: 顾林

作者单位: 扬州大学农学院食品科学系(扬州)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国粮油学会首届学术年会

会议地点: 石家庄

会议语种:中文

页码: 223～233

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）