营养强化速食米饭的试验研究

摘要：

本文研究了采用新工艺制作营养强化速食米饭.在充分吸取方便米饭制作工艺优点的基础上,采用新科技方法对米饭的干燥方法进行了对比分析,对米饭营养强化方案和方便米饭的复水情况进行了研究.试验结果证明:真空冷冻干燥是最好的速食米饭干燥方法.

关键词： 速食米饭 营养强化 图象处理 方便米饭 真空冷冻干燥

作者: 孙永海 于茂松

作者单位: 吉林大学食品科学与工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 315-320

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）