冻肉电加热解冻特性实验研究

摘要：

本文针对冻肉电加热解冻特性进行了实验研究,冻肉在电加热升温过程中,肉的电阻值几乎不变;比热容随着温度的升高逐渐升高;电导率,介电常数在很小的范围内波动;导热系数随着温度的升高逐渐降低,接近0度时降低的较快;肉的导温性也是随着温度的升高逐渐降低,虽然有波动但基本—亡是线性降低.

关键词： 冻肉 电加热解冻 冻结食品 解冻特性

作者: 殷涌光 贾庆胜

作者单位: 吉林大学生物资源工程学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 278-284

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）