水解鱼肉蛋白的酶法制备

摘要：

本文研究了酶法水解淡水鱼制备水解鱼肉蛋白,探索了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适水解条件.在此基础上,探索了双酶组合水解的最适水解条件.

关键词： 水解鱼肉蛋白 胰蛋白酶 胃蛋白酶 细菌中性蛋白酶 木瓜蛋白酶 水解淡水鱼

作者: 袁永俊 高健

作者单位: 四川工业学院包装与食品工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 250-257

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）