低聚糖全豆豆奶的研制

摘要：

本研究以优质黄豆为主要原料,辅以添加低聚糖,通过热烫、浸泡、磨浆、均质、杀菌等处理制得口感细腻、风味独特的高纤维新型饮料.本文对大豆豆腥味的祛除、豆奶稳定性、口感等因素进行了分析与讨论,确定了最佳的配方和工艺条件.

关键词： 膳食纤维 低聚糖 全豆豆奶 大豆蛋白饮料

作者: 申晓琳 王亚伟 张一鸣 张红印

作者单位: 郑州牧业工程高等专科学校(郑州工程学院)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 242-245

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）