奶茶的研制

摘要：

本文研究了奶茶的加工工艺,实验证明:添加β-CD和蜂蜜可以防止茶汤中“茶凝乳”的形成,当花生乳∶牛乳∶茶汤=1∶1∶1时,奶茶成品的色、香、味均佳,使用蔗糖脂肪酸酯和单甘酯为乳化剂、海藻酸钠作为稳定剂,可以防止奶茶分层.

关键词： 奶茶 花生乳 牛乳 茶汤 茶饮料

作者: 袁永俊 龙玲 邓涛 刘梅

作者单位: 四川工业学院包装与食品工程系

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 236-241

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）