绿茶饮料萃取工艺、防浊与护色的研究

摘要：

本文通过对绿茶色香味影响因素的研究,探讨了绿茶饮料沉淀形成和变色的机理,得出了茶水比1∶100、浸提温度85℃、浸提时间10min的最佳萃取工艺条件,同时采用茶汁ph值为5.5,木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100ml茶汁,β-CD添加量1.0g/500ml,Vc0.1g/500ml,D-葡萄糖酸-δ-内脂0.1g/500ml,可有效防止沉淀的产生和色泽的变化,得到满意的产品质量.

关键词： 绿茶饮料 萃取工艺 护色 变色机理 沉淀形成

作者: 张国栋 马力 刘洪 李文涛 田伟

作者单位: 四川工业学院(成都市)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 223-227

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）