天然萝卜红色素的提取及其稳定性研究

摘要：

本文通过实验对从红心萝卜块根中提取天然萝卜红色素的工艺条件进行了研究,更主要是着重研究了食品添加剂对天然萝卜红色素稳定性的影响,以及天然萝卜红色素的耐氧化性和耐还原性;还探讨了常见的金属离子对天然萝卜红色素的稳定性影响.为天然萝卜红色素的开发利用提供了一些参考信息.

关键词： 红心萝卜 天然萝卜红色素 稳定性 色素提取 食品添加剂

作者: 张萃明 张洋 侯明界 王学丰

作者单位: 四川工业学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 200-206

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）