高压脉冲电场杀菌工业化展望

摘要：

高压脉冲电场用于食品杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征,非常具有工业化应用前途.本文从处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、能量消耗与经济性、存在的问题等方面对其工业化应用前景做了探讨.

关键词： 高压脉冲电场 食品加工 食品杀菌

作者: 孙学兵 方胜 陆守道

作者单位: 北京工商大学机械自动化学院(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国西部农产品加工及产业化发展战略研讨会

会议地点: 成都

会议语种:中文

页码: 158-163

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）