超高压生成豆腐凝胶的扫描电镜观察

摘要：

本文借助SEM测试技术对超高压下生成的不同凝固剂的新型豆腐凝胶的形态结构进行了观察,以求分析超高压生成新型豆腐凝胶的特点,获得高品质超高压生成豆腐凝胶的有效信息.

关键词： 凝固剂 微观结构 豆腐凝胶 扫描电镜

作者: 张宏康 李里特 辰巳英三 甘雅玲

作者单位: 中国农业大学食品学院(北京) 日本国国际农林水产业研究中心 中国科学院动物研究所中心实验室(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届全国扫描电子显微学术会议

会议地点: 包头

会议语种:中文

页码: 445-447

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）