豆油在氢化过程中形成的共轭亚油酸
研究在使用选择性的镍催化的氢化过程中氢化温度和搅拌频率对共轭亚油酸总量(CLA)和CLA同分异构体的影响.通过使用一个100m氰化物-毛细笾蒸馏气相色谱法和一个银浸液的HPLC方法来测定CLA同分异构体.反应温度和搅拌频率极大的影响着CLA的总量和单个CLA同分异构体,以及在部分氢化的豆油内达到CLA的最大数量所用时间.随着氢化作用温度的提高,不但CLA在豆油中的最大数量也增高了,而且达到CLA最大数量的时间也缩短了.把氢化作用的温度从170℃提高至210℃,获得的CLA最高数量增长了2.6倍.搅拌频率下降后,CLA在豆油中加速形成,而达到CLA最大含量的时间也增长了.当氢化温度为210℃,搅拌频率分别为300、500和700转/分,从豆油中获得的CLA总量分别为162.28、108.62和66.15mg.所列数据显示,无需基本改变脂肪酸构成,而是通过短时间(10分钟)选择性高温和低搅拌频率条件的氢化作用可能从豆油中生产出高量CLA.
共轭亚油酸(CLA) 豆油 氢化作用 氢化压力
文英成
又石大学食品科学和技术系,韩国全北道565-701,万州县Samrea-Up乡
国内会议
天津
中文
297-309
2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）