果蔬质量保持和质量评价的技术
鲜食果蔬极易腐烂,收后,特别是没有经过正确的采后处理,质量败很快.其颜色、组织、营养和味道的变化影响了在市场上的销售.鲜食果蔬的细胞组织是由生活细胞组成的,收后合仍继续进行呼吸、新陈代射和水分蒸发.这些活动导致了细胞组织的衰老和崩溃.其它加速质量败坏的因素包括擦伤、机械伤、生理失调和病害.在果蔬最佳成熟期采收并在适宜的温度、湿度和大气成份下贮藏,会使其质量保持理想状态.由于污染和病害也会影响其质量,因此良好的卫生条件对减少损失也是非常重要的.质量评价包括颜色、质地、香味和营养价值的淀.测定这些质量属性的方法可以是破坏性的,也可以是挤压、变形等多种仪器或剪切法来评定.味道的评定通常由味觉感观评定组来评定.挥发性气体成分由气相色谱议来分析.营养价值可通过化学分析,气相色谱法和高效液相色谱法来定.内部瑕疵可通过非破坏性的透光率或核磁共振成像法来测定.
果蔬保鲜 果蔬质量 质量评价
王健一
质量和安全和生产研究室美国农业部美国马里兰州Beltsville市
国内会议
天津
中文
167-169
2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）