魔芋营养食品的研制

摘要：

以魔芋粉分别与大豆和南瓜复合研制魔芋营养食品.通过试验探明,按照下列工艺流程及工艺参数可以制作出色香味美、质地良好的魔芋营养食品.食品原料处理(打浆)→添加魔芋粉(4﹪)→搅拌→添加凝固剂”Ca(OH)2按魔芋粉重量计3﹪”→搅拌→造型→硬(95℃2030min)→脱碱→脱水→调味→真空包装→杀菌(100℃,20min)→成品.、、、、、、、

关键词： 魔芋 营养食品 工艺流程 加工技术

作者: 王中凤 张盛林 曾凡坤

作者单位: 西南农业大学(重庆)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 104-106

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）