提高生料液态法白酒质量和风味的研究

摘要：

对生料液体法白酒中酯、酿含量低及风味差的原因进行了分析,并对提高生料液态法白酒质量和风味进行了较详细的探讨.确定了生料液态白酒的最佳生产工艺参数;250u/g糖化酶、0.10﹪酿酒ADY、1.5﹪生香ADY、0.3﹪活性根霉曲Ⅰ,0.5﹪活性根霉曲Ⅱ,糖化发酵时间为18天,料水比为1:3.

关键词： 白酒 生料液态法 风味 酿酒

作者: 侯红萍 任石涛 翟海霞

作者单位: 山西农业大学食品科学与工程学院(太谷)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001中国国际农业科技年会

会议地点: 大连

会议语种:中文

页码: 198-201

在线出版日期: 2001-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）