牦牛肉软罐头开发研制

摘要：

用无污染的牦牛肉为原料,经腌制、预煮、酱卤、油炸、真空包装和高温灭菌等工序,加工出牦牛肉软罐头食品.对其感官指标、微生物指标和主要理化指标等质量指标进行了检测分析.结果表明:该产品色、香、味、形俱佳,耐贮藏,营养价值高,方便卫生,可作为绿色食品开发.

关键词： 牦牛肉 软罐头 加工工艺 质量检验

作者: 李诚

作者单位: 四川农业大学食品科学系(雅安)

会议类型: 国内会议

会议名称: 2001中国国际农业科技年会

会议地点: 大连

会议语种:中文

页码: 194-197

在线出版日期: 2001-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）