浆果的低糖加工

摘要：

研究用不同的木莓及黑醋栗加工果浆的过程中降低含糖量的可能性.按不同配方,分别在1kg的浆果内加入1kg或0.5kg或0.25kg的糖.我们也进行了无糖配方的研究.研究表明,与一般标准相比,将食用果浆的含糖量降低25﹪～50﹪能促进提高测试物的品质并丰富生物化学的内容.

关键词： 木莓 黑醋栗 浆果 低糖加工 水果加工 果浆

作者: N.Kalinenock E.Zaharova S.Zenkevich

作者单位: Saint Petersburg State Agrarian University

会议类型: 国内会议

会议名称: 第二届果蔬加工技术与产业化国际研讨会

会议地点: 烟台

会议语种:中文

页码: 450-451

在线出版日期: 2001-05-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）