豆渣膳食纤维制备及其在食品中的应用

摘要：

本项目以新鲜豆渣为原料,通过L<,9>(3<”4>)正交实验设计方法,就影响膳食纤维含量的碱浓度、温度、时间和酶用量四项因素进行了实验.研究确立了制备豆渣纤维的最佳工艺条件.利用本工艺,湿豆渣经浸泡、碱处理、酶解、干燥和超微粉碎等程序,即得到豆渣膳食纤维,工艺产率为85﹪,产品纤维素含量是80﹪,本文还以豆渣膳食纤维为原料研制出大豆纤系列食品.

关键词： 膳食纤维 豆渣 酶解 大豆综合利用 制备工艺

作者: 陈霞 杨香久 赵贵兴

作者单位: 黑龙江省农业科学院大豆研究所加工室(哈尔滨)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 43-45

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）