绿色苦菜混浊汁的工艺研究

摘要：

研究了苦菜制汁工艺中的护色和苦菜汁稳定性问题.结果表明:用组成为Zn<”2+>浓度0.02﹪,pH=8.0,Mg<”2+>浓度0.2﹪的护绿液进行漂烫,苦菜汁的pH值调至7.0～7.5,在杀菌及贮藏期间有利用保持菜汁的绿色;采用胶体磨2次胶磨,添加0.3﹪的复合稳定剂Ⅱ,可以保持菜汁在贮存期内不发生分层及沉淀现象.

关键词： 苦菜 稳定性 制汁工艺

作者: 常学东 蔡金星 朱京涛 刘秀凤 李春华 贾文沦

作者单位: 河北职业技术师范学院(河北昌黎)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 34-38

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）