不同因素对籽粒苋蛋白质的提取影响
研究了不同的介质pH、提取时间、提取温度和加水比例对籽粒苋蛋白质的可溶出率的影响,分析了3种pH下提取的蛋白质氨基酸组成.结果表明:pH值极大地影响籽粒苋蛋白质的溶出率,pH2～4.6时,随pH上升,溶出率下降,pH4.6~12时,随pH上升,可溶出率增大;pH值4.6时为最低点,此时可能为籽粒苋蛋白质的等电点;水与籽粒苋之比为20时,蛋白质的可溶出率较其它比例为高;其它因素对籽粒苋蛋白质的溶出率影响不大.
籽粒苋 蛋白质提取 溶出率
徐明生 上官新晨 沈勇根
江西农业大学食品科学系(南昌)
国内会议
南昌
中文
82-83
2001-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）