香葱的冷冻干燥工艺探讨

摘要：

本文介绍了香葱冻干工艺的主要参数,分析了冻干过程中各阶段对物料的影响因素,制定了香葱的冻干曲线.冻干后的香葱基本上保证了鲜葱固有的色、香、味和形.

关键词： 香葱 冷冻干燥 加工工艺

作者: 陈红兵 南昌大学食品系(南昌) 高金燕 南昌大学食品系(南昌)

作者单位: 中德联合研究院(南昌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会

会议地点: 南昌

会议语种:中文

页码: 52-53

在线出版日期: 2001-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）