微波处理法鉴定羽衣甘蓝中的硫代葡萄糖甙

摘要：

硫代葡萄糖甙分析中的关键步骤是使内源芥子酶(thioglucoside glu-cohydrolase,EC3.2.3.1)失活.本实验应用微波处理新鲜的羽衣甘蓝样品抑制芥子酶的活性,建立十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖甙简便分析方法.200g新鲜的羽衣甘蓝样品分别用900W的微波处理1、3、5、7、9min,结果表明超过3min,可使样品中的温度达到98-100℃,使芥子酶失活后再经匀浆、离心得上清液,真接用于HPLC分析鉴定硫代葡萄糖甙.和传统的甲醇/水提取方法相比,此方法具有快速、简单等优点,可应用于大量蔬菜样品中硫代葡萄甙的鉴定.

关键词： 微波处理 硫代葡萄糖甙 羽衣甘蓝

作者: 何洪巨 W.H.Schnitzler

作者单位: 国家蔬菜工程技术研究中心(北京)

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国(天津)农产品加工及储藏保鲜国际研讨会

会议地点: 天津

会议语种:中文

页码: 252-256

在线出版日期: 2001-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）