用葡萄干酿制干白葡萄酒的工艺研究

摘要：

本文研究了以葡萄干为原料,酿制干白葡萄酒的过程中的外观糖度、含酸量、温度对葡萄酒发酵的影响,以及在发酵过程中失重CO<,2>、外观糖、含糖量、还原糖、酒精度的变化情况.结果表明:在初始含酸度为0.49﹪左右、发酵温度为25℃、外观糖度为20Bx的条件下酿制的葡萄酒品质较好.、、

关键词： 葡萄干 发酵 干白葡萄酒 工艺流程

作者: 陈卫平 董开发 熊建华 匡水秀 黄瑞英 温红梅

作者单位: 江西农业大学食品科学系(南昌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会

会议地点: 南昌

会议语种:中文

页码: 50-51

在线出版日期: 2001-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）