黑米复合饮料加工工艺研究

摘要：

本文以我国珍稀黑米为主要原料,配以沙棘汗研究开发黑米复合饮料.结果表明:黑米在250℃温度下烘烤后,粉碎并加入25倍的水,在100℃条件下糊化1.5h再按每1kg黑米加入8000活力单位的α淀粉酶,于80℃下液化60min,经过滤、调配、均质、杀菌,即可获得色泽紫红、米香浓郁、风味独特的黑米复合饮料.

关键词： 黑米 复合饮料 加工工艺

作者: 田呈瑞

作者单位: 陕西师范大学食品工程系(西安)

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会

会议地点: 南昌

会议语种:中文

页码: 48-49

在线出版日期: 2001-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）