大米挤压蒸煮酒精发酵的研究

摘要：

将大米挤压蒸煮再酒精发酵,发酵72小时出酒率可达44.52﹪(96﹪V/V),比采用低温蒸煮工艺的对照样,提高出酒率2.5﹪左右.并且可以将发酵周期缩短到48小时左右.

关键词： 大米 酒精发酵

作者: 孙福来 朱琴 闫冬梅

作者单位: 杨州大学食品科学系

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会

会议地点: 南昌

会议语种:中文

页码: 34-36

在线出版日期: 2001-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）