葛粉与其他淀粉流变学特性初探

摘要：

采用对比分析的方法研究了葛根淀粉与其他淀(藕粉、玉米粉、红薯粉)的流变学特征.结果表明:葛根淀粉糊的透明度为玉米粉,藕粉的一半,略高于红薯粉;抗霉能力与红薯粉相当;粘度随温度的升高而降底;在浓度为3﹪～4﹪时,其粘度突然增大,而其他淀粉在2﹪～3﹪之间;葛根淀粉对酸碱稳定,表现出其特有品质;凝胶强度仅次于红薯淀粉.

关键词： 葛粉 流变学物性 葛根淀粉 藕粉 玉米粉 红薯粉

作者: 吴少福 沈勇根 汤凯洁 吴磊燕

作者单位: 江西农业大学食品科学系(南昌)

会议类型: 国内会议

会议名称: 全国农产品产业化储运加工技术及信息研讨会

会议地点: 南昌

会议语种:中文

页码: 25-26

在线出版日期: 2001-04-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）