超高压对食品营养素的影响

摘要：

本文测定了超高压状态前后西瓜罐头中营养素的含量,表明在600MPa状态下西瓜罐头中主要营养素含量变化不大,维生素C有少量减少.但比热加工处理的维生素C损失要少得多.

关键词： 超高压食品加工 食品营养素 西瓜罐头

作者: 许秀举 王换玉 钱学梅 郝姝 任安峰

作者单位: 包头医学院营养与食品的卫生教研室 中国兵器工业集团公司第五二研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会

会议地点: 包头

会议语种:中文

页码: 40-41

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）