牛肉超高压——气调保鲜研究

摘要：

文首先选用L9(3<”4>)正交试验,选出牛肉气调保鲜的最适气体比例.在此基础上,结合超高压处理,对牛肉进行高压-气调保鲜.结果表明:用100℅CO<,2>作为保护气体经300MPa高压处理20分钟,取得良好保护效果.在5℃条件下贮藏30天,测定各项指标为:pH6.3;TVB-N17.25mg/100g;细菌总数为1.1×10<”6>个/g,并对此作了讨论.

关键词： 超高压 气调保鲜 牛肉 气体配比 二氧化碳

作者: 母智深 白英 任文明 王换玉 任安峰 钱学梅 郝姝 张福长

作者单位: 内蒙古农业大学食品工程系 中国兵器工业集团公司第五二研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会

会议地点: 包头

会议语种:中文

页码: 54-58

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）