超高压鸡肉腿工艺研究

摘要：

本文以鸡肉为主要原料,将传统火腿工艺与超高压技术相结合,探索超高压技术在肉制品深加工中的应用.结果表明:在室温条件下,产品经600MPa处理20分钟,再经20天静置后熟,产品在嫩度、风味、质地、色泽等方面均达到满意效果,特别在风味方面优于对照.

关键词： 超高压 鸡肉 火腿 高压灭菌 食品加工

作者: 母智深 白英 任文明 王换玉 任安峰 钱学梅 郝姝 张福长

作者单位: 内蒙古农业大学食品科学系 中国兵器工业集团公司第五二研究所

会议类型: 国内会议

会议名称: 2000年全国首届高压食品暨超高压技术应用研讨会

会议地点: 包头

会议语种:中文

页码: 69-72

在线出版日期: 2000-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）