玉米膨化的物化性能研究

摘要：

该文从玉米膨化食品与对照物的对比测试项目：膨化倍数、还原能力、碘兰值、α化度、蛋白质含量、脂肪含量及水溶性成分的含量，可知玉米膨化后质构发生变化，使玉米食品组织结构疏松，改善口感，增加耐贮性，营养转化，增加人体的消化吸收能力。可证明玉米膨化食品是玉米深加工的较好的方式，值得进一步发展。

关键词： 物化性能 玉米深加工 膨化食品 质构

作者: 王彩云

作者单位: 河北农业技术师范学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 中国发酵工业协会玉米深加工发展战略研讨会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 34～38

在线出版日期: 1999-10-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）