自然发酵菜汁中乳酸菌发酵香肠的研究

摘要：

从自然发酵的菜汁中,分离几种乳酸菌.以不同菌株,不同混合比例,在适宜的接种量和温度下进行发酵香肠.发酵香肠不仅色泽红润,香气柔和,酸度适合,弹性好,而且食用安全卫生.

关键词： 乳酸菌 发酵香肠 优良菌株筛选

作者: 车芙蓉 岳喜庆 马岩松 贺婧 徐岩

作者单位: 沈阳农业大学

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 190-192

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）