牛肉糕加工技术研究

摘要：

本文研究了牛肉糕的加工工艺,分析了烘烤温度、烘烤时间、水添加量和面粉添加量对肉糕感官品质的影响.研制的牛肉糕风味独特,色泽棕红,外形美观,产品弹性良好,有独特的烘烤香味.

关键词： 牛肉 烘烤 肉糕 加工工艺 添加剂

作者: 彭增起 熊凤萍 朱秀玲 张雅稚

作者单位: 河北农业大学食品科学系(保定市)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 187-189

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）