牛肉真空复合保鲜技术研究

摘要：

研究筛选出牛肉保鲜用防腐剂、护色剂,通过优化配比实验,研究出用于牛肉真空包装的复合包鲜剂,并进一步与牛肉真空包装工艺结合,研制出牛肉真空复合保鲜袋,该真空复合保鲜袋在牛肉保鲜加工生产中应用,保鲜期可达到35天,并保持牛肉色泽鲜艳,各项检测指标符合鲜牛肉标准.

关键词： 牛肉 真空包装 复合保鲜 保鲜剂

作者: 贾英民 王玲 马爱进

作者单位: 河北农业大学食品科技学院(保定)

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 183-187

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）