冷却肉、热鲜肉、冻肉超微结构的研究

摘要：

本文利用电子显微镜对冷却肉、热鲜肉和冻肉的超微结构进行观察,更直观地了解僵直过程、成熟过程及冻结过程对肌肉组织结构的影响,并对其嫩度作感官评定和仪器评定.

关键词： 冷却肉 热鲜肉 冻肉 超微结构

作者: 沈月新 宋立华

作者单位: 上海水产大学 上海交通大学农学院

会议类型: 国内会议

会议名称: 第四届中国农学会农产品储藏加工分会学术交流会

会议地点: 北京

会议语种:中文

页码: 182

在线出版日期: 2001-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）